秘伝の食　大道味噌漬け豆腐

みなさんこんにちは、豆腐は大豆からできています。味噌も大豆からできています。   味噌に豆腐を漬け込んで１ヶ月おいたらどうなるのか？ その答えが四万十町最高峰地蔵山のすぐ下にある大道という集落にありました。     子供が減って休校になった小学校の給食室の調理設備を加工場として利用し、大道加工グループのおばちゃん達が製造販売している「味噌漬け豆腐」です。     今では３人だけで作っているこの食べ物は、平家の落人がこの地に伝えたとも言われているらしく、何代、何年受け継がれてきたのかわかりません。ただ、作り方はほぼ変わっていないと思われます。 炭火でゆっくりと豆腐の水分を抜く作業だけでも二日ががりで、その他の作業も全部手作りになるので一カ月に１００個作るのが精いっぱいなのだそうです。     町内のスーパーや道の駅、おかみさん市の直販所で販売されています。 見掛けた時に買っておかないと、次はいつ入手できるかわかりませんよ。